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戒苟且
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凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。
厨者,皆小人下材,一日不加赏罚,则一日必生怠玩。
火齐未到而姑且下咽,则明日之菜必更加生;真味已失而含忍不言,则下次之羹必加草率。
且又不止空赏空罚而已也。
其佳者,必指示其所以能佳之由;其劣者,必寻求其所以致劣之故。
咸淡必适其中,不可丝毫加减;久暂必得其当,不可任意登盘。
厨者偷安,吃者随便,皆饮食之大弊。
审问、慎思、明辨,为学之方也;随时指点,教学相长,作师之道也。
于味何独不然?
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